Alguém já se deparou com o dilema de fazer um pudim que leva umas 12gemas e depois olhar para as claras e não saber o que fazer🍳😲??? Pois é, sempre que faço doí-me o coração desperdiçar tanta clara😩. Então o que costumo fazer para não deitar ao lixo??? Congelo e quando preciso delas para alguma receita, recorro ao congelador e é só descongelar😊.
No outro dia , depois de utilizar as gemas e de congelar 6 claras lembrei-me de fazer uma Pavlova😉.
Ahhh pois.... e eu a pensar que seria uma coisa complicadíssima de fazer😔. Nada disso é uma receita super fácil basta seguir algumas dicas imprescindíveis para o sucesso ser garantido🙌.
Posso dizer que esta sobremesa desde então, está no top das minhas sobremesas preferidas💜😋.
Esta leva frutos vermelhos mas pode colocar a fruta que quiser🍓🍒. Fica ao seu critério😊.
Ingredientes:
Para
a base de merengue:
- 6 claras
- 250 gr. de açúcar
- 3 c. de chá de amido de milho
- 1 c. de chá de vinagre vinho branco
- 1 c. de chá extrato baunilha
Para o chantilly:
- 200 ml de natas frescas para bater
- 2 c. de sopa de açúcar em pó
- 1 folha de gelatina
Para a decoração:
- Frutos vermelhos q.b. (morangos, mirtilos, amoras, framboesas, cerejas)
- Doce de frutos vermelhos q.b.
- Amêndoa lascada q.b.
- Hortelã
Preparação:
Para a base:
Pré-aqueça o
forno a 150ºC.
Bata as claras em castelo, mas não demasiado
firmes.
Adicione o açúcar, mas uma colher de sopa de
cada vez até acabar, sempre a bater.
O merengue
tem que ficar bem firme e brilhante, para saber se está no ponto coloque um
pouco do merengue entre os dedos, deslize e se não encontrar grãos de açúcar
por desfazer, está no ponto. O merengue tem que ficar com uma textura de
marshmallow.
Coloque o extrato
de baunilha, o vinagre e a farinha Maizena peneirada e bata mais um pouco.
Num tabuleiro
de forno ponha uma folha de papel vegetal e desenhe um círculo de 22cm de
diâmetro, espalhe o merengue com uma altura de +/- 8 cm e baixe um pouco a
parte do meio de maneira a ficar uma cova não muito profunda.
Coloque no
forno e, imediatamente baixe a temperatura para os 110ºC.
Coza durante 1h15min.
Se notar que
o forno está muito forte, baixe a temperatura ou coloque uma colher de pau na
porta de maneira a ficar entreaberta.
Decorrido
esse tempo desligue o forno, e mantenha a porta fechada até ficar morno, depois
entreabra até arrefecer por completo.
Para
o chantilly:
Coloque em água a folha de
gelatina, depois de hidratada escorra-a bem e leve ao micro-ondas até derreter.
Bata as natas e vá
acrescentando o açúcar em pó e bata mais um pouco, quando estiver bem firme
adicione a gelatina e mexa mais um pouco.
Para
a montagem da Pavlova :
Depois do merengue
completamente arrefecido, coloque na cova do merengue um pouco de doce de
frutos vermelhos.
Por cima disponha o
chantilly, espalhe e alise.
Decore a gosto por cima
do chantilly os frutos vermelhos, a hortelã e a amêndoa.
Sirva bem fresco.
v Dicas:
-
Deve usar claras à temperatura ambiente.
-
Se optar por utilizar claras descongeladas, deixe-as descongelar bem à
temperatura ambiente.
-
Nunca junte o açúcar todo de uma vez. Deite aos poucos e vá continuando a bater
entre cada adição.
-
Deve usar sempre um ácido (vinagre
ou limão) para ajudar a que a pavlova fique mais cremosa no interior
-
O forno deve estar a uma temperatura baixa para não secar mas sim cozer as
claras.
-
Deixe arrefecer por completo dentro do forno.
-
Monte a pavlova apenas na hora de servir, pois a humidade do chantilly pode
deixar a pavlova mole e sem graça.
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