Profiteroles com creme de pasteleiro alcoolizado 🙈🙉🙊

Profiteroles com creme de pasteleiro alcoolizado??? Sim é isso mesmo alcoolizado ehehe. Mas calma gente, só lhe dei esse nome porque este creme de pasteleiro leva um toque de whisky, daí o nome alcoolizado. Tem um toque diferente, eu pessoalmente gosto desse pequeno pormenor, não torna o creme tão enjoativo porque corta um pouco a doçura e o sabor a ovos que às vezes fica, mesmo que se peneire as gemas.

 

Experimente! 

Ingredientes:

Para a Massa Choux:

75 unidades

·        250 ml de água

·        250 ml de leite

·        2c. de café de açúcar

·        2c. de café de sal fino

·        220 g de manteiga

·        280 g de farinha sem fermento

·        7 ovos

·        Casca de meio limão

Para o creme de pasteleiro:

·        250 ml de leite

·        250 ml de água

·        150 g de açúcar

·        75 g de farinha sem fermento

·        2 gemas

·        2 ovos

·        1c. de sopa de sumo de limão

·        10 g de manteiga

·        1 cálice de whisky

Cobertura de chocolate:

·        1 tablete de chocolate de culinária

·        Meio cálice de whisky

·        50ml de leite

Preparação:

Para a massa de choux:

Num tacho, coloque a água, o leite, o açúcar, o sal, a casca do limão e a manteiga. Leve a lume médio e deixe levantar fervura. Quando ferver, retire a casca e junte a farinha de uma só vez e mexe energicamente. A massa começa a despegar das paredes do tacho e deixa-se secar um pouco a massa, mexendo, durante cerca de 2 ou 3 minutos. Retire do lume e verta a massa para uma tigela. Deixe arrefecer.

Incorpore os ovos, um a um, mexendo com a batedeira. A massa está pronta quando cai das mãos formando uma fita. Se necessário, pode acrescentar um ovo.

A massa é transferida para um saco de pasteleiro com um bico largo e redondo. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Forme pequenas bolas de massa, com cerca de 3 cm de diâmetro, deixando 2 cm de espaço entre cada profiterol.

Os profiteroles vão ao forno, até crescerem e ficarem bem douradinhos.

Para o creme de pasteleiro:

Numa tigela, misture o açúcar e a farinha. Adicione os ovos e as gemas peneiradas e misture bem. Reserve.

Num tacho, junte o leite, a água, a manteiga e o sumo de limão e leve a lume médio até ferver. Quando ferver, junte a mistura de ovos e leve a lume brando mexendo sempre, até engrossar. Quando começar a borbulhar acrescente o cálice de whisky, retire do lume e verta para uma taça. Deixe arrefecer coberto com película aderente para não formar uma camada seca à superfície.

Uma vez arrefecido, coloque num saco de pasteleiro com um bico de rechear. Perfure o profiterol na zona mais tenra (eles formam pequenos sulcos naturalmente) e aplique a quantidade de recheio que desejar.

Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo muito bem acrescente o leite e depois o whisky e mexa bem.

Verta sobre os profiteroles com a ajuda de uma colher.

Para evitar que o chocolate se acumule em redor dos doces, coloque-os sobre uma grade antes de aplicar a cobertura.

• Pode rechear o profiterole com o que quiser: gelado, chantilly, chocolate, doce de morango.

Keep calm and enjoy 🙈🙉🙊